Flan de queso Mascarpone

Estamos a las puertas de un puente de 4 días y que mejor entrada que proponeros hacer un postre rápido, fácil y riquísimo para poder degustarlo estos días. Por ello, os propongo un flan de queso mascarpone. No vais a tardar más de 10 minutos en prepararlo. No necesita horno, se termina de cuajar en la nevera y os aseguro que os va a sorprender por su cremosidad. Todo son ventajas.

Queso mascarpone

El queso mascarpone, es un queso originario del norte de Italia. Quizás lo conocéis por el famoso tiramisú, cuyo ingrediente principal es este tipo de queso fresco y cremoso. Se elabora con crema de leche, nata y ácido cítrico. En origen se elaboraba con leche de búfala pero, actualmente, es más fácil encontrarlo elaborado con leche de vaca. En Italia es habitual sustituir la mantequilla por este queso en los postres caseros. Hay que decir que es un alimento altamente calórico pero a su favor no podemos olvidar que tiene una gran cantidad de vitaminas del grupo B, calcio, fósforo, potasio.

Vamos al lío!

Ingredientes:

-500gr de queso mascarpone

-250gr de leche entera.

-2 sobres de cuajada.

-180gr de azúcar.

-500gr de nata para montar.

-Caramelo líquido

Modo Thermomix:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Th y mezclamos 10 segundos, vel.4. 

2. Programamos 10 minutos, 100º, velo.3

3. Echamos la mezcla en un molde caramelizado y metemos al frigorífico como mínimo 2 horas.

Modo Tradicional:

1. Mezclamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora energicamente durante 15 segundos.

2. Echamos en un cazo la mezcla y ponemos al fuego durante 10-12 minutos. Estaremos pendiente de ir dando vueltas con una cuchara de madera para que no se pegue.

3. Al terminar, lo echamos en un molde que hayamos caramelizado previamente y dejamos cuajar en el frigorífico durante al menos dos horas.

Notas:

1. Es un flan estupendo para los alérgicos al huevo, ya que no usamos este ingrediente para su elaboración.

2. Si no tenéis caramelo, podéis sustituirlo por mermelada, nata....pero si os apetece hacerlo con ello os dejo aquí un vídeo de una manera fácil de hacerlo.

Fuentes:

-www.wikipedia.org.

-www.gastronomiaycia.republica.com

-www.thermorecetas.com

Los comedores de guisantes y la vitamina A.

Hace tiempo que le tenía prometido a mi querida Montse, del blog Arte, economía y sociedad el análisis del punto de vista médico del cuadro "Los comedores de guisantes" de Georges La Tour. El cuadro lo conocí gracias a ella, como otras tantas cosas. Así que hemos estrujado un poquito la neurona y vamos a sacarle "jugo" al asunto.

Georges La Tour ( 1593-1652) fue un pintor barroco francés, acomodado, reservado y con un carácter muy fuerte. En sus obras destaca la pobreza, el hambre y la miseria. Y no es menos, el cuadro que os presento.

Podemos ver un hombre y una mujer, que aparentan una edad avanzada, comiendo de pie unos guisantes secos. La imagen transmite una sensación de que están "devorando" este manjar. Su fisonomía delata el hambre y la pobreza. Probablemente, sea su único alimento no en el día en cuestión sino en varios días. 

La alimentación con un solo alimento o un tipo de alimento, produce carencias nutritivas importantes, principalmente vitaminas. Los entendidos en la materia determinan que esta pareja, probablemente tendrían carencia en vitamina A.  

Se pueden distinguir claros síntomas en ellos:

1. Sus ojos se muestran secos, miran sin mirar, están opacos.
   
2. Alteraciones cutáneas como piel seca, alopecia, fragilidad del cabello. 
   
3. Prematuro envejecimiento. 

La vitamina A es un nutriente esencial para nuestro organismo. Interviene en multitud de procesos de formación y mantenimiento de la células epiteliales, mucosas y óseas. Se la conoce también como Retinol porque influye en la formación de pigmentos en la retina ( rodopsina), por lo que también es beneficiosa para la visión. Su déficit, produce sequedad en los ojos pudiendo evolucionar a una queratomalacia. Esta "palabreja" no hace más que denominar a una córnea seca y opaca. El déficit de vitamina A también se relaciona con la ceguera nocturna.

Realiza una función importante en el mantenimiento del buen estado de la piel, facilitando la cicatrización de heridas, entre otras cualidades.

Podemos encontrar vitamina A en los lácteos, en los huevos y en la carne ( principalmente hígado) y vegetales en los que predomina el color naranja, amarillo y verde.

Podéis ver este cuadro en el Museo de Berlín, una buena excusa para conocer la capital de Alemania. Si queréis saber más sobre este autor y el resto de sus obras os recomiendo visitar el blog de Montse, podéis acceder pinchando aquí.

Fuentes y bibliografía:

1. www.arteeconomiaysociedad.blogspot.com
2. Thuillier, "La obra pictórica completa de Georges La Toure"
3. www.xsierrav.blogspot.com
4. www.medlineplus.es
5. Anatomía Adams.

¿Eres alérgico o intolerante?

No sería la primera vez que, en una consulta o en una conversación a pie de calle, alguien utiliza las palabras de alergia e intolerancia para definir lo mismo. ¿Es lo mismo? ¿Presentan los mismos síntomas? ¿Son igual de graves? Pues NO ES LO MISMO. Creo que con frecuencia confundimos ambos términos, por eso me gustaría explicaros cuales son las diferencias entre ellos.

¿Cuándo surge una ALERGIA?:

Las alergias están mediadas por el sistema inmunológico. Las alergias se produccen cuando el cuerpo entra en contacto con un alergeno. El alergeno es una sustancia, que a priori debería ser inofensiva pero nuestro cuerpo lo identifica como enemigo y lucha contra él.

¿Cuándo surge una INTOLERANCIA?

La intolerancia surge cuando nuestro cuerpo no es capaz de "procesar"determinados compuestos. Principalmente se habla de intolerancias alimentarias. El ejemplo más popular es la lactosa. A grandes rasgos nuestro cuerpo necesita una enzima que se llama lactasa para "digerir" las moléculas de lactosa, cuando hay un déficit de ella, la lactosa no se digiere.

¿Cuales son los síntomas más frecuentes?

En la ALERGIA encontramos con más frecuencia:

• Urticaria
• Hinchazón de labios, párpados, glotis.
• Vómitos y diarrea
• Asma.

En las INTOLERANCIAS podemos encontrar pacientes con síntomas como nauseas, diarrea, dolor abdominal. Aunque, hay que decir, que en ocasiones se puede consumir una pequeña cantidad de alimento sin que produzcan síntomas.

¿Cómo se diagnostican?

Existen diferentes métodos, os voy a citar los dos que más se utilizan:

1. Pruebas cutáneas: Se colocan sobre la piel mediante un pequeño pinchacito, extractos de sustancias sospechosos de originar la reacción alergica. Se debe observar si hay reacciones de escozor o hinchazón.
   
2. Dietas: Se realizan dietas con la eliminación del alimento sospechoso, que consideremos que está produciendo la reacción.
3. Pruebas RAST ( radioalergosorbentes): Esta prueba consiste en mezclar en una probeta pequeñas muestras de sangre del paciente con extractos alimentarios. En el caso de una alergia, la sangre produce anticuerpos, que se pueden detectar. La prueba sirve para determinar que existe una alergia pero no determina el grado de sensibilidad al alimento.

Una vez que conocemos la sustancia que produce la alergia, la única forma de prevenirlo es eliminando dicha sustancia/alimento ya sea de la dieta o del entorno. En caso de las intolerancias alimentarias puede ser suficiente disminuir la cantidad del alimento para evitar los síntomas.

¿Cuál es más grave?

Aunque ambas son situaciones indeseables e incómodas entre los que la sufren y sus allegados, las alergias son más peligrosas ya que pueden provocar un desenlace fatal.

Fuentes y bibliografía:

1. www.eufic.org
2. Barrie, S. Food allergies. In Textbook of natural Medicine.
3. Institue of Food Sciencie and Technology, UK.
4. www.natursan.es
5. www.elsevier.es
6. Imágenes: Atlas Adam, Cocinaland,

¿El milagro del pan o el pan milagro?

Hoy es el día mundial del pan, y que mejor día para iniciarse en esta aventura Panarra. 

El pan es un alimento básico, del que tenemos constancia desde la prehistoria. Se elaboraba con cereales machacados y agua, y no se utilizaba harina como tal. De esta mezcla se conseguía una papilla, que dejada probablemente por olvido o despiste reposar, surgía el milagro: una torta granulada y seca.

¿Pan milagro o el milagro del Pan?

El pan era un alimento que tenía una ventaja sobre los demás, no dependía de la caza ni de si la cosecha había sido mejor o peor. El cereal era de fácil almacenaje, pudiendo disponer más fácilmente de él. 

El pan ha estado unido a la historia universal del hombre. No se puede olvidar la relación estrecha del pan con la religión, especialmente con el cristianismo, donde se utiliza el pan como símbolo. Fué el alimento en la última cena y entorno a él se celebra el sacramento de la Eucaristía. 

Este verano tuve un regalo de cumpleaños de las primas "cazurrillas" que me empezó a picar el gusanillo del pan. Era el libro de Panadería y bollería I para Thermomix ( hay receta sin thermomix...que no cunda el pánico). 

Mi regalo  y mi mejor ayudante

Trasteando en la red e intentando recoger los buenos consejos que se encuentran en la misma, me he decidido a probar... ¿por qué no?. He de deciros que la experiencia es estupenda. Me ha gustado. Repetiré. He empezado por algo muyyy básico, lo que llaman un pan milagro o pan express. Es un pan que no necesita ni masa madre, ni levado. El resultado muy satisfactorio, por eso es un milagro... Vamos al lío.

Pan Milagro con Thx.

Ingredientes:

• 310 gr de harina de fuerza
• 175gr de agua a temperatura ambiente.
• 20gr de Aceite de oliva
• 15gr de levadura
• 1 cucharadita de sal
• Vamos a necesitar un molde pirex redondo y con tapa o una bolsa de asar.

Modo:

• Ponemos el agua, la levadura desmenuzada y el aceite en el vaso y programamos 2 minutos, 37º , vel.2
• Añadimos la harina y la sal. Mezclamos 10 segundos a velocidad 6.
• Por último programamos 2 minutos velocidad espiga.
• Mirar si la masa se despega de las paredes, ya que debe de quedar una masa manejable y no pegajosa. Si no fuera así añadimos un poco más de harina, porque según dicen los que saben, no todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido.
• Poner un poco de harina en las manos y en la mesa de trabajo. Le damos a la masa una forma redondita, como de hogaza. Pincelamos con un poco de aceite y espolvoreamos un poco de harina con un colador. Hacemos unos cortes rápidos con un cuchillo.
• Pincelamos el molde/bolsa de asar e introducimos el pan.
• Se puede meter directamente el pan al horno ( sin precalentar) durante unos 40 minutos a 220ª, peeero yo no lo he hecho así. Leyendo a Su de Webos Fritos, recomendaba dejar reposar la masa una hora aproximadamente e introducirla en el horno precalentado. Y así lo he hecho. Y mereció la pena.

Aquí os dejo un enlace en el que encontrareis la receta de manera tradicional y  un vídeo en el que se explica a la perfección como hacer este pan Milagro.

Este es mi resultado. ¡Que orgullosa estoy de mi pan!

Pan milagro. Voy a ser Panarra.

Fuentes y bibliografía

1. www.mundopan.es
2. www.ceopan.es
3. www.webosfritos.es
4. Panadería y bollería 1. Introducción a la panadería. Masas panes y panecillos.

Bexsero ( Vacuna Meningococo B): ¿Qué hay que saber?

¡Ya está aquí, ya llegó! Después de meses de espera, la deseada vacuna ya se va encontrando en las farmacias. 

Las dosis de esta vacuna han estado llegando a cuenta gotas. Pero, ¿por qué? ¿esta vacuna está cubierta por la seguridad social? ¿quién se la tiene que poner? y lo más importante ¿Para qué es?....Vamos a despejar dudas.

¿Qué es Bexsero?

Bexero, es el nombre comercial de la vacuna del Meningococo B.

¿Que enfermedades genera el Meningococo B?

El meningococo B produce meningitis y sepsis. Es una enfermedad grave y altamente mortal ( mortalidad de un 10%).
Los supervivientes sufren en un 25% de los casos secuelas (neurológicas, sordera y amputaciones de miembros). Presenta una mayor letalidad en niños entre 2 a 4 años, aunque puede ocurrir a cualquier edad.

¿Por qué es tan grave?

Porque afecta a niños y adolescentes principalmente, porque puede ser mortal, porque trae consigo secuelas y porque produce epidemias.

¿Qué síntomas son los característicos de esta infección?

• Fiebre
• Rigidez de cuello
• Fotofobia
• Vómitos, mareos, somnolencia.
• Llanto irritable e inconsolable.
• Moteado púrpura en la piel.

Síntomas meningitis, imagen www.padre-familia.com

¿Quienes se deben vacuanar?

Todos  los lactantes a partir de los tres meses, niños y adolescentes.

¿Cuántas dosis hay que poner?

Depende de la edad del paciente y de cuando comencemos a poner las dosis.

-Si comenzamos con la vacunación a los 3 meses, hay que poner 4 dosis: a los 3, 5, 7, 13 meses. Se recomienda empezar a los 3 meses para que no coincida con la administración de las vacunas de los 2, 4, 6 meses.

-Si empezamos entre los 6 a 23 meses, serán 3 dosis, espaciadas entre ellas un mínimo de 2 meses.

-Si comenzamos cumplidos los 2 años, serán 2 dosis, espaciadas entre ellas un mínimo de 2 meses.

¿Qué efectos secundarios tiene?

Fiebre y dolor en la zona de punción. Es más frecuente la fiebre si se administra con otra vacuna, por ello se intenta que no coincidan. Por experiencia personal y profesional, os diré que fiebre suele dar casi siempre. El dolor en la zona de punción suele durar entre 10 a 12 días.

¿Cuánto cuesta?

Unos 105 euritos...solamente la cubre la seguridad social en casos de inmunidepresión y pacientes de riesgo ( pacientes con asplenia, trabajadores de laboratorio que manejen meningococo...etc)

Se ha hablado y se está hablando mucho de esta vacuna. Podéis encontrar en internet multitud de información acerca de ella. Hay que vacunar, no voy a entrar a rebatir este tema. La evidencia científica está ahí, para quién la quiera ver.

Fuentes y bibliografía:

1. http://www.analesdepediatria.org/es.
2. http://www.ema.europa.eu/docs/es_ES/document_library/EPAR_-_Product_Information/human/002333/WC500137881.pdf.
3. http://vacunasaep.org/documentos/recomendaciones-cav-aep-vacunacion-meningococo-b

Yoshinori Ohsumi: ¿Por qué ha ganado el premio Nobel de Medicina 2016?

Este año, el japonés Yoshinori Ohsumi, biólogo y profesor de la Universidad de Tokio, ha sido galardonado con el premio Nobel en Fisiología y Medicina por su descubrimiento en la Autofagia Celular. 

Pero ¿qué significa esto? ¿ cómo influye en la vida diaria de las personas este descubrimiento? Es lo que pretendo explicaros en este post, allá vamos.

Yoshinori Ohsumi, premio Nobel de Medicina 2016

¿Qué es la autofagia?

Autofagia proviene del latín auto ( uno mismo) y phagos ( comer), es decir, el proceso de "comerse a uno mismo". 
No, nos hemos vuelto caníbales y por eso le han dado el premio Nobel a este investigador, no, tranquilidad que no cunda el pánico. Las células son organismos vivos que generan proteínas que las permite vivir y dividirse. Al mismo tiempo, producen componentes que envejecen o dañan a la propia célula y por ello deben de ser remplazados. Con este fin existe este mecanismo de reciclaje de elementos internos que serán reutilizados para generar nuevos compuestos.

Ohsumi no ha descubierto este mecanismo, el cual ya lo conocemos desde el siglo pasado. Pero desconocíamos con detalle este funcionamiento y los genes que son los responsables de ponerlo en marcha o dar la señal de stop. Las investigaciones de Ohsumi han permitido entender que este mecanismo es un proceso normal de reciclaje de las diferentes estructuras celulares.

¿Y cuando se activa este proceso?

El proceso se activa en la célula cuando, la propia célula, vive un momento "difícil". Es decir, cuando se encuentra ante la presencia de virus o bacterias o cuando tiene falta de energía ( como pueden ser situaciones de ayuno o de estrés).  

Con el proceso de autofagía se ha demostrado que la propia célula se alimenta y obtiene energía para enfrentarse a esa situación "difícil". Algunas bacterias son capaces de "luchar" contra este fenómeno de la célula incluso llegan a desactivar el proceso de autofagia en las células que han conseguido infectar, llegando a destruirlas.

¿Y esto que aporta a nuestra vida diaria?

Si algún día conseguimos reproducir este fenómeno y controlar el proceso de autofagia, por ejemplo en las células cancerosas, habremos conseguido dar un paso enorme en la investigación contra el cáncer. 



Así mismo se están haciendo estudios en enfermedades infecciosas como por ejemplo el VIH y en tuberculosis, en enfermedades neurodegenerativas  como el Parkinson y el Alzheimer, y metabólicas como la Diabetes.

Espero que haya podido dejar claras algunas ideas de este merecido premio Nobel. La investigación es el futuro de la supervivencia y de la calidad de vida. Hay que invertir en investigación, debe ser una prioridad. No se puede dejar en saco roto.

Bizcocho de leche evaporada

Hoy os traigo un bizcocho para el fin de semana con el que os vais a chupar los dedos.

Algunos estaréis pensando: "¿qué es la leche evaporada?" 

Envase de leche evaporada "Borden's" de la segunda mitad del siglo 20. De la colección del Museo del Objeto. ((Wikipedia)

Pues la leche evaporada es una leche concentrada con una textura más cremosa pero mucho más ligera que la nata. Es muy conocida también como leche Ideal, de Nestle. 

Soporta grandes periodos de almacenamiento, debido a la evaporación del 60% del agua existente en la leche cruda. Antes de la época de los frigoríficos, su uso era muy común, ya que a parte de soportar bastante tiempo de almacenaje, añadiendo agua, conseguías leche al instante. Existió tanto boom con la leche evaporada que se hizo creer que la leche evaporada era igual de buena que la leche materna, siendo recomendada a las mama para los bebes recién nacidos.  Esta creencia quedó totalmente descalificada por la OMS ( Organización mundial de la Salud), recomendado la leche materna como el mejor alimento para el bebe durante los 6 primeros meses de vida. 

Si no os va bien usar este tipo de leche, podéis sustituirlo por nata sin montar. Nos va a quedar un bizcocho deliciosamente esponjoso, una maravilla...ya veréis! Vamos al lío!

Ingredientes:

• 4 huevos medianos.
• 250gr de azúcar.
• 70gr de aceite de oliva suave.
• 200g de leche evaporada 
• La ralladura de un limón.
• 250gr de harina
• Un sobrecito de levadura Royal
• Una pizca de sal

Modo con Thermomix:

1. Vamos a precalentar el horno a 170ºC arriba y abajo. Dejaremos engrasado el molde que vayamos a utilizar con mantequilla.

2. Separamos las claras de las yemas. Reservamos.

3. Montamos la mariposa y añadimos la leche evaporada y el azúcar, programamos 10 minutos a velocidad 3.

4. Una vez que hayan transcurrido los 5 primeros minutos añade por el bocal las yemas, el aceite, y la ralladura del limón.

5. Añade la harina y la levadura y mezcla 10 segundos a vel.6. Reserva la masa en un cuenco.

6. Ahora vamos a montar las claras. Para ello necesitas limpiar y secar el vaso. Monta de nuevo la mariposa y echa las claras con una pizca de sal. Programa velocidad 3 y medio, sin tiempo ni temperatura, hasta que estén montadas. Aproximadamente entre 7-8 minutos.

7. Por último incorpora las claras a punto de nieve a la masa que teníamos reservada y termina de mezclar con movimientos envolventes. Vierte la masa en el molde que habíamos preparado y a hornear durante 40 minutos aprox.

Bizcocho de leche evaporada.

Notas:

1. Esta receta la he hecho con la maquinita. Sale estupendamente y no me he encontrado con la necesidad de tener que hacerla de modo tradicional. Me habéis contado que os viene bien saber como se hacen las recetas de la forma tradicional, por ello, aquí os dejo el enlace de la web de donde he sacado la receta.  La página de Su, de Webos Fritos os va a encantar.

2. El menaje que he utilizado para presentaros el bizcocho es de aquí, si os apetece os recomiendo echar un vistazo en su web, tienen cosas preciosas...

Mochila escolar y dolor de espalda.

Ya ha comenzado el curso y nuestros niños y adolescentes se enfrentan a un nuevo año de retos y metas por cumplir. Pero sobre todo, se van a enfrentar día a día a un arsenal de libros, no livianos, que transportan en su mochilas. Esta carga mochilera preocupa a padres y profesores. El impacto de la mochila en la espalda de nuestros niños y adolescentes puede llegar a tener unas consecuencias importantes, sobretodo si no nos atenemos a las recomendaciones de los expertos.

Revisando documentación para preparar este post, he encontrado numerosos trabajos que han intentado relacionar el dolor de espalda en niños y adolescentes con el peso de las mochilas. Se ha demostrado que existe un gran número de niños que transportan las mochilas escolares con un peso excesivo. Se calcula que, estos niños que transportan más peso del recomendado, sufren entre 2 a 3 veces más dolores de espalda que el resto.

Hay una  unanimidad en que esta sobrecarga puede ocasionar dolores de espalda. Aunque también influye otros factores en la aparición del dolor de espalda como son:

• Falta de ejercicio físico
• Malos hábitos posturales
• Mobiliario de estudio inadecuado a la altura del niño.

¿Cual es el peso correcto? o ¿Cual es el peso excesivo? Es un problema definirlo. No es fácil llegar a un consenso. Se habla de que no se debería transportar más de un 15% del peso corporal. Ello supondría que un niño de unos 40kg, no debería transportar mochilas que superaran los 6kg. En Barcelona, se realizo un estudio en el que se calculaba cual era el promedio de una mochila de los escolares entre 12 a 14 años: el peso medio fue 8kg. Claramente excesivo.

Existen numerosos factores que también influyen: 

• Tipo de mochila
• Capacidad física del niño
• Tiempo de traslado
• Forma de llevarla: más alta, más baja, en un hombro, en los dos...
• Llevar otras bolsas ( como por ejemplo una bolsa de deporte)

En general se recomienda llevar mochilas con el menor peso posible, con bandas anchas y acolchadas, colgadas de los 2 hombros, cerca del cuerpo y ni muy altas ni muy bajas.

Debe prevalecer la comodidad y la practicidad sobre el diseño. No debemos rendirnos ante las exigencias de los niños y apostar por modelos con formas anatómicas, respaldo acolchado y correas anchas.

No está de más que en casa, ayudemos a los niños a colocársela a la espalda, para que quede bien asentada sobre los dos tirantes, que sepan ajustarla a la altura lumbar, repartiendo  bien el peso y colocando los objetos más pesados cerca del cuerpo.

Ante un niño que presente un dolor de espalda que se mantenga más de un par de días o se repita asiduamente, sin una causa traumática ( es decir, sin haber sufrido algún golpe), es recomendable acuda al pediatra. Será el médico quién valore si se trata de un dolor inespecífico o si se padece un dolor de espalda de causa orgánica.

Fuentes y bibliografía:

1. www.madridsalud.es
2. www.traumatologíainfantil.es
3. Stuart L. Weinstein. The pediatric Spine: Principles and practice. Philadelphia, 2001.
4. Pellisé F. Balagué F.Prevalencen of low back pain and its effect on health-related quality in adolescents. Arch Pediatr Adolesc Med.2009